SAUERKRAUT-KARTOFFELEINTOPF 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt 100 g Kartoffeln, festkochend, geschält, gewürfelt 1 EL Schweineschmalz oder Bratbutter 50 g Apfelringe, getrocknete 500 g Champagner-Sauerkraut 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 150 g Doppelrahm 4 Wacholderbeeren 1 TL Pimentkörner Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KÜMMELRAHM 1 TL Kümmel, sehr fein gemahlen 100 g Doppelrahm Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 Speckscheiben, kross gebraten, zerkrümelt 100 g Brotcroûtons
ZUBEREITUNG 1. SAUERKRAUT-KARTOFFELEINTOPF: Das Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln karamellisieren, die Kartoffeln hinzufügen und anziehen lassen. Das abgetropfte Sauerkraut und die getrockneten Apfelringe hinzufügen und umrühren. Mit der Gemüsebouillon und dem Weisswein ablöschen und mit den Wacholderbeeren und den Pimentkörnern 30 Minuten zugedeckt garen. 2. Den Doppelrahm hinzufügen. Den Eintopf mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 3. KÜMMELRAHM: Den Kümmel mit dem Doppelrahm verrühren und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. In ein Schälchen geben und separat servieren.
ANRICHTEN 4. Den Sauerkraut-Kartoffeleintopf im Topf servieren. Mit Croûtons und den zerkrümelten Speckscheiben anrichten.
