FISCHSUPPE ca. 200 g Fischfilets, gemischt, (z.B. Kabeljau, Zander, Waller), jeweils in 4 gleichgrosse Stücke portioniert 4 Garnelen (Crevetten) 1 Paprika, rot, ohne Kerngehäuse, in 2x2 cm grosse Würfel geschnitten 2 Tomaten, gross oder 8 Kirschtomaten, ohne Kerngehäuse, in 2x2 cm grosse Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten 6 Schalotten, geschält, in Ringe geschnitten 10 Safranfäden 2 Thymianzweige 2 dl Fischfond 2 dl Geflügelfond 1 dl Weisswein 1 dl Noilly Prat ½ dl Pernot Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, etwas Zitronenabrieb zum Würzen ------------------------------ CROÛTONS 1 Scheibe Tramezzini (italienisches Toastbrot ohne Rinde) oder 4 Scheiben Toastbrot 100 g Butter 1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben geschnitten Salz ------------------------------ ROUILLE 1 Kartoffel, mehligkochend, gekocht, geschält und ausgekühlt 5 Safranfäden 2 Eigelb 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durchgepresst 1½ - 2 dl Olivenöl 1 TL Senf, mittelscharf
ZUBEREITUNG 1. FISCHSUPPE: Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Safran in Olivenöl in einem hohen Topf anschwitzen. Wenn alles etwas Farbe genommen hat, mit 2 Prisen Paprikapulver, 1 Prise Cayenne und Pfeffer würzen und kurz mitschwitzen lassen. 2. Mit Noilly Prat, Pernot und Weisswein ablöschen und den Thymian zugeben und ein paar Minuten einkochen lassen. 3. Fisch- und Gemüsefond zugiessen, salzen, pfeffern und den Zitronenabrieb zugeben. Ca. 10 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 4. Paprika, Tomate, Garnele und Fischstücke zugeben und nochmal 10 Minuten leicht köcheln lassen. 5. CROÛTONS: Brot in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, Toastbrot zuerst von der Rinde befreien. 6. Butter in einer Pfanne schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird und Herdplatte auf halbe Hitze drehen. Brotstreifen hineinlegen und dafür sorgen, dass sich jede ein wenig mit Butter vollsaugt. Knoblauch zugeben und das Brot regelmässig wenden. Wenn es schön goldbraun ist, auf ein Küchenkrepp legen und ein wenig salzen. 7. ROUILLE: Die Kartoffel in einem hohen Gefäss wie einem Messbecher mit dem Pürierstab mixen, das Eigelb, Safran, Knoblauch und Senf zugeben und gut untermixen. 8. Nach und nach Olivenöl untermixen, die Konsistenz soll ähnlich einer festen Mayonnaise werden. Wie viel Öl gebraucht wird, liegt an der Grösse der Kartoffel und dem eigenen Empfinden.
ANRICHTEN 9. Fischsuppe in tiefe Teller füllen und mit den Croûtons und 1 TL Rouille in einem separaten Schüsselchen zur Fischsuppe reichen.
VORBEREITEN: Croûtons können gut vorbereitet und in einer Dose auch ca. 2 Wochen aufbewahrt werden.
VARIANTE: Der Fisch kann auch vorher separat angebraten, angerichtet und mit der Suppe aufgegossen werden.
