1 rechteckiges oder rundes Backblech von 26 - 28cm Ø ------------------------------ TEIG 250 g Weissmehl ¼ TL Salz 60 g Quark 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Rapsöl 1 Zwiebel, klein, gehackt 500 g Schweizer Spinat, tiefgekühlt, gehackt, ungewürzt 200 g Ricotta 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Quark, Ei und Wasser vermischen und zugeben, von Hand zu einem Teig zusammenfügen. Bei zu trockenem Teig 2 EL Wasser zugeben. Mind. 30 Minuten zugedeckt kühl stellen. 2. Für die Füllung Zwiebeln in Öl andünsten, Spinat gefroren dazugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten, auskühlen lassen. 3. Ricotta und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, unter den Spinat rühren. 4. Teig halbieren. 1 Stück ausrollen, sodass das Backblech überlappend ausgelegt werden kann. 5. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Spinatmasse auf den Teigboden verteilen. Teigrand über die Füllung legen, mit Ei bepinseln. 6. Zweites Teigstück für den Deckel ausrollen, auf die Füllung legen. Rand gut andrücken, Deckel mit Ei bepinseln. 7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen.
