300 g Kalbsbries (beim Metzger vorbestellen) 3 dl Weisswein 1 Zwiebel (ca. 60 g) 1 Lorbeerblatt, frisch 1 Gewürznelke Salz 2 EL Zitronensaft 1 Bio-Ei 3 EL Mehl, gesiebt 30 g Semmelbrösel 100 g Butterschmalz Küchenpapier
VORBEREITUNG 1. Kalbsbries ca. 1 Stunde wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern.
ZUBEREITUNG 2. 1 l Wasser mit Wein, der geschälten Zwiebel, Lorbeer und Nelke in einem Topf aufkochen. 3. Kalbsbries dazugeben, Topf von der Kochstelle ziehen und das Kalbsbries 10 Minuten ziehen lassen, zwischendurch 1-mal wenden. 4. Bries herausnehmen, abkühlen lassen und putzen. Dabei möglichst viel von der weissen Haut entfernen. Wenn nötig, auch die Blutäderchen entfernen. 5. Bries in 50 - 60 g Stücke schneiden, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 6. Das Ei verquirlen. 7. Bries zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken. 8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Kalbsbries darin bei nicht zu starker Hitze 3 - 4 Minuten rundherum goldgelb ausbacken. 9. Bries herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
