1 Kaninchen, küchenfertig Küchenpapier 4 Fleischtomaten, reif 70 g Räucherspeck, gut durchwachsen 3 EL Olivenöl 2½ dl trockener Weisswein 1 Bund Peterli 1 Rosmarinzweig ½ Zitrone, klein, unbehandelt 1 Knoblauchzehe 10 Walnusskerne Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Kaninchen in passende Stücke teilen und evtl. Knochensplitter entfernen. Die Kaninchenstücke waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen und die Haut entfernen. Halbieren und dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Die Tomaten kleinhacken. 3. Vom Räucherspeck die Schwarte abschneiden und den Speck in kleine Würfel schneiden. 4. Das Olivenöl in einer grossen Kasserolle erhitzen. Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckwürfel und Kaninchenteile dazugeben und zusammen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. 5. Das angebratene Fleisch mit dem Wein übergiessen und diesen bei geringer Hitze zu ½ verkochen lassen. Die Fleischstücke mehrmals wenden. 6. Die kleingehackten Tomaten dazugeben und das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten weiter schmoren lassen. 7. Inzwischen die Peterli und den Rosmarinzweig waschen und mit einen Küchentuch trockentupfen. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Zitrone unter heissem Wasser gründlich waschen und ganz dünn schälen. 8. Die Kräuter und die Zitronenschale sehr fein schneiden oder wiegen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Die Walnusskerne mit einem grossen Messer oder im Blitzhacker sehr fein hacken. Alles zu einer Gremolata vermischen. 9. Die Gremolata 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze das Gericht ziehen lassen bis das Fleisch gar ist. 10. Die Kaninchenteile auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergiessen.
BEILAGEN: mit Weissbrot oder Polentaschnitten und Salat servieren.
