1 kg Kutteln 3 - 4 Zwiebeln (ca. 750 g) Thymian, frisch ½ Bund Petersilie, glatt Olivenöl, mild Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Weinessig
1. Die Kutteln in finderdicke Streifen schneiden. Zwiebeln häuten und fein hacken. 2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Kutteln im heissen Öl anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. 3. Weisswein angiessen, die Hitze verringern und die Kutteln gut 40 - 50 Minuten zugedeckt köcheln bis sie weich sind. Evtl. noch etwas Weisswein zugeben. 4. In einer tiefen Pfanne 3 - 4 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln im heissen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. 5. Thymianblättchen und 1 kräftigen Schuss Weisswein zugeben und die Zwiebeln bei geringer Hitze 15 - 20 Minuten köcheln. 6. Kutteln und Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Weinessig erhitzen. 7. Lyoner Kutteln mit Petersilie und Weinessig mischen und sofort sehr heiss servieren.
