2 Chicoréekolben 2 Blutorangen 1 Spitzpaprika, grüner 1 Zwiebel, rot, mild, am liebsten 1 Roscoffzwiebel 1 - 2 EL Pfefferbeeren, rosa, getrocknet 2 EL Sherryessig 1 EL Rotweinessig 1 TL Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Dijon-Senf 3 EL Olivenöl
1. Chicorée schräg in nicht zu schmale Streifen schneiden. 2. Die Blutorangen filetieren - dafür die Schale mit einem Messer so abschneiden, dass auch die weisse innere Haut weggeschnitten wird, Dann lassen sich die Filets keilförmig aus den Kammern schneiden. Über einer kleinen Schüssel arbeiten, damit der Saft aufgefangen wird. 3. Die Zwiebel auf dem Gurkenhobel in feine Ringe schneiden und den Paprika in schmale Streifen. 4. Alle Zutaten für den Salat in einer flachen Schüssel anrichten. 5. Den Orangensaft in der Schüssel mit den rosa Pfefferbeeren verrühren, Essig zufügen, Salz, Pfeffer und Senf. Schliesslich mit dem Öl zu einer crèmigen Marinade aufschlagen. Über die Salatzutaten verteilen.
