KALBFLEISCHEINTOPF 500 g Schulter vom Schweizer Kalb, geschnetzelt 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, grob gehackt 300 g Lauch, in feine Ringe geschnitten 1 EL Madras-Curry, scharf ½ EL Curry, mild 5 dl Gemüsebouillon 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Birnen, mittelgross, halbiert, entkernt, in Spalten geschnitten 80 g saurer Halbrahm 40 g Cashewkerne 1 EL Sojasauce, mit ein paar Tropfen flüssigem Honig vermischt ------------------------------ SALAT 200 g Blattsalat je nach Saison, gerüstet ------------------------------ SALATSAUCE 2 EL Essig 3 EL Schweizer Rapsöl ½ TL Senf 4 EL Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. Salatkräuter, evtl. fein gehackte Zwiebel, Knoblauch
1. Fleisch in heissem Öl anbraten. Zwiebel und Lauch kurz mitbraten. Mit Currypulver bestäuben, mit der Bouillon ablöschen, würzen. Kartoffeln zufügen, zugedeckt ca. 30 Minuten garen. 2. Sojasauce und Honig verrühren. 3. Cashewkerne in trockener Bratpfanne anrösten, mit Soja-Honig-Gemisch beträufeln. Kurz durch Hin- und Herbewegen eindampfen und karamellisieren lassen. 4. Birnen mit dem sauren Halbrahm zum Eintopf geben, kurz aufkochen. 5. Cashewkerne drüberstreuen. 6. Für die Salatsauce alle Zutaten mischen und mit dem Salat mischen.
