CARBONADA CRIOLLA 500 g Fleisch für Ragout vom Schweizer Rind 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Peperoni, grün, halbiert, entkernt, in Vierecke geschnitten 2 Tomaten, gewürfelt 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 - 2 TL Chilipulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Rotwein 600 g Kartoffeln, festkochend, geschält, gewürfelt 150 g Knollensellerie, gewürfelt 2 Birnen, mittelgross, halbiert, entkernt, in Spalten geschnitten 1 Bund Majoran ------------------------------ ROTKABISSALAT 300 g Rotkabis, in feine Streifen geschnitten 1 Apfel, gross, halbiert, entkernt, gewürfelt 3 EL Apfelwein 3 EL Schweizer Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Carbonada Fleisch im heissen Öl anbraten, Zwiebel und Peperoni zufügen, mitdünsten. Knoblauch dazupressen. Tomaten beifügen, würzen, mit Rotwein ablöschen, zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen. 2. Kartoffeln zum Eintopf geben, weitere 20 Minuten garen. 3. Sellerie und Birnen zum Eintopf geben, aufkochen, zugedeckt nochmals 15 Minuten schmoren lassen, abschmecken. 4. Anrichten und mit Majoran garnieren. 5. Für den Salat Apfelwein und Rapsöl verrühren, würzen. Sauce mit Kabis und Äpfeln mischen.
