1 ofenfeste Form mit ca. 3 l Inhalt ------------------------------ FLEISCH 1 Schweinskotelettbraten (ca. 1½ kg), beim Metzger vorbestellen ------------------------------ MARINADE 2 EL Bratcrème 2 - 3 EL Espresso 2 EL Senf 1 TL Birnendicksaft 1 TL Koriandersamen, fein zerstossen 1 EL Rosmarin, fein gehackt 1 EL Salz ½ TL Pfeffer (z.B. tasmanischer Pfeffer) ------------------------------ GEMÜSE 1 kg Gemüse (z.B. weisse Rüebli, Navets und Pastinaken oder Sellerie), gerüstet, in mundgerechten Stücken Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Butterflocken ca. 3 dl Gemüsebouillon 2 Rosmarinzweige
VORBEREITUNG 1. Braten kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. 2. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen und in die ofenfeste Form geben, zugedeckt bei 16 - 18 Grad 2 - 3 Stunden oder über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Gemüse neben das Fleisch in die Form geben, würzen, Butterflocken darüber verteilen. 4. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten anbraten. 5. Mit der Bouillon ablöschen, Temperatur auf 120 Grad reduzieren, Braten 2 - 2½ Stunden fertig schmoren, bis die Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht ist.
ANRICHTEN 6. Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren, mit dem Gemüse und der entstandenen Bratenflüssigkeit auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Rosmarin garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln, Polenta oder Kernotto.
HINWEIS: Ist das Gemüse nach dem Garen im Ofen noch zu knackig, kurz im Dampf fertig garen.
