400 g milder Gruyère 200 g Sbrinz 100 g Gorgonzola 1 kleine Dose Sardellen 20 schwarze, entsteinte Oliven 120 g Mozzarelline 4 TL Maizena 4 cl Grappa 3½ dl Weisswein schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Italien. Kräutermischung 2 EL Kapern 1 kleines Glas getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt ----------------------------- 500 g Tessinerbrot, gewürfelt
1. Gruyère und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden. 2. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Rühren aufkochen. 3. Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen. 4. Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
TIPP: Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 TL Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 TL Maizena mit 2 EL Weisswein und 1 TL Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
