1 Souffléeform von ca. 1½ l Inhalt ------------------------------ VANILLESAUCE 4 dl Milch 1 EL Maizena, gestrichener 2 Eigelb 25 g Zucker 1 TL Vanillepaste oder ⅓ TL Vanillepulver ------------------------------ PUDDING 50 g Sultaninen hell ½ dl Rum 3 Eier 75 g Zucker 5 dl Milch 300 g Brioches 300 g Aprikosenkonfitüre
ZUBEREITUNG 1. Für die Vanillesauce etwas Milch mit dem Maizena verrühren. Dann mit der restlichen Milch, den Eigelben, dem Zucker und der Vanillepaste oder dem Vanillepulver in eine Pfanne geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. 2. Sofort vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgiessen und die Oberfläche der Sauce mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Kühl stellen. 3. Für den Pudding die Sultaninen in eine kleine Schüssel geben. Den Rum erhitzen und drüberträufeln. Mind. 20 Minuten ziehen lassen. 4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 5. Die Souffléeform gut mit weicher Butter ausstreichen und kurz kühl stellen. Dann nochmals mit weicher Butter ausstreichen. Wieder kühl stellen. 6. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Milch unterrühren. Die Brioches in Scheiben schneiden. 7. Die Sultaninen abschütten und gut abtropfen lassen. 8. Den Boden der vorbereiteten Form damit ausstreuen. Mit einer Schicht Briochescheiben bedecken, gut andrücken und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Etwas Eiermilch drüberträufeln. Dann die restlichen Zutaten auf die gleiche Weise einschichten; mit Eiermilch abschliessen. 9. Die Souffléeform in eine grössere hohe Form stellen. Reichlich Wasser aufkochen und die Form mit dem Pudding damit umgiessen, sodass sie ca. zu ½ im Wasserbad steht. Sofort in den 180 Grad heissen Ofen auf die unterste Rille geben und 60 - 70 Minuten backen, bis die Eiercrème gestockt ist. 10. Den Briochepudding aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten stehen lassen. 11. Dann mit einem Messer dem Rand entlangfahren, um den Pudding zu lösen. Den Brioche-Pudding auf eine Servierplatte stürzen. Er schmeckt sowohl lauwarm wie ausgekühlt.
ANRICHTEN 12. Zum Servieren den Briochepudding mit etwas Vanillesauce umgiessen. Die restliche Sauce separat dazu anrichten.
HINWEIS: Ein altmodisches Dessert – aber im allerbesten Sinne! In Scheiben geschnittene Brioches werden mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und mit einem Eierguss im Wasserbad gebacken. Am besten schmeckt der Pudding lauwarm serviert. Anstelle einer Vanillesauce passt auch Vanilleglace dazu.
