1 Tarteform ca. 26 cm Ø ------------------------------ 150 g Butter 250 g Mehl 4 Eier 3 EL + 2 dl Milch 1 Prise Salz 5 Zwiebeln, mittelgross 150 g Schinken, gekocht 1 EL Öl 100 g Gruyère 200 g Schlagsahne 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Schwarzwurzel, frisch 2 - 3 Petersilie- und Majoranstiele Mehl und Fett
ZUBEREITUNG 1. 125 g Butter grob würfeln. Mehl, Fett, 1 Ei, 3 EL Wasser, 3 EL Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schinken in feine Würfel schneiden. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 4. Inzwischen Gruyère-Käse grob reiben. 5. Sahne, restliche Milch, übrige Eier und Eigelb glatt rühren und mit Salz und Muskat würzen. 6. Schinken zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 7. Schwarzwurzel waschen und schälen, Enden abschneiden und in dünne Streifen schneiden. 8. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzelstreifen 5 Minuten darin anbraten. 9. Petersilie und Majoran waschen, trocken tupfen und abzupfen. Etwas Majoran zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein hacken. 10. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. 11. Teig in die gefettete Tarteform geben und überschüssigen Rand entfernen. Schwarzwurzel in die Form geben, Zwiebel-Schinken-Mischung mit Käse und Kräutern vermengen und ebenfalls in die Tarteform geben. Eier-Milch-Sahne-Mischung darüber geben. 12. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen.
ANRICHTEN 13. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Auf einer Platte anrichten und mit Majoran garniert servieren.
TIPP: Beim Schälen vom Schwarzwurzel Einweghandschuhe tragen, da dieser stark färbt.
