1 kg Jakobsmuscheln, in der Schale 2 - 3 Grapefruits, rosa 50 g Butter 3 EL Kristallzucker 7 Chicorée Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft 50 g Butterschmalz zum Braten Orangenöl (oder mildes Olivenöl mit Orangenzesten vermischt) 6 EL Weissbrotcroûtons etwas Endiviensalat.
ZUBEREITUNG 1. 6 Chicorée halbieren, in der Butter kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit dem Saft von 1 - 2 Grapefruits aufgiessen. Zugedeckt kurz schmoren lassen. 2. Die restliche Grapefruit schälen und filetieren. Die Filets mit dem Chicorée vermengen und mit Orangenöl aromatisieren. 3. 1 Chicorée fein schneiden, mit dem Endiviensalat vermengen und mit etwas Sauce vom Karamell-Chicorée, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. 4. Die Schalen der Jakobsmuscheln öffnen, das Muschelfleisch aus der Schale nehmen und zuputzen. In etwas Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Erst zum Schluss mit Salz würzen.
ANRICHTEN 5. Den geschmorten Chicorée mit den Muscheln und dem Salat auf Tellern anrichten, mit Croûtons bestreuen und etwas Schmorsaft zugiessen.
