BRATWURSTAUFLAUF 150 g Toastbrot, gewürfelt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 3 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Butter 1½ dl Milch 300 g Kalbswurstbrät (beim Metzger vorbestellen) 1 dl Schlagsahne 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Majoran zum Würzen ------------------------------ SAUERKRAUT 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 500 g Sauerkraut, gekocht 5 dl Gemüsebrühe 5 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 1 Boskoop-Apfel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SENFSAUCE 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 EL Butter 3 Lorbeerblätter 1 dl Weisswein 2½ dl Schlagsahne Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Brühe, gekörnt Zitronensaft zum Würzen 3 TL Senf, mittelscharf
1. BRATWURSTAUFLAUF: Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden. 2. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech ¾ voll mit Wasser füllen und in den Ofen geben. 3. Toastbrot mit lauwarmer Milch übergiessen. Zwiebeln in heisser Butter andünsten, Petersilie unterrühren und dann über die Brotwürfel geben. Eier zugeben und locker unterrühren. 4. Wurstbrät mit Sahne pürieren und dann mit den Gewürzen in die Knödelmasse einrühren. 5. Masse abschmecken, in die Kuchenform füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. 6. Den Auflauf für ca. 40 Minuten im Wasserbad garen. Die Kerntemperatur muss mind. 72 Grad betragen. 7. SAUERKRAUT: Zwiebel in heissem Butterschmalz hellbraun braten. 8. Das Sauerkraut kurz durchwaschen, fest ausdrücken und mit anbraten. Brühe zugiessen und die Gewürze zugeben. Den Apfel schälen, grob raspeln und zum Sauerkraut geben. Das Sauerkraut ½ Stunde köcheln lassen. 9. SENFSAUCE: Zwiebelwürfel in Butter andünsten und Weisswein zugiessen. Weisswein fast völlig einkochen lassen, dann die Sahne zugeben und alles kurz durchkochen lassen. 10. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Brühe und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit dem Pürierstab durchmixen. Den Senf einrühren und noch 1-mal abschmecken.
