(Seezungen-Satés auf Mango-Rettichsalat und Limetten-Vanille-Vinaigrette)
8 Seezungenfilets, ohne Haut 4 EL Sojasauce 1 EL Currypulver 2 EL Erdnussöl 2 Bio Limetten 2 TL Zucker, braun ½ Vanilleschote 1 Mango 1 Rettich, weiss 3 EL Erdnussöl 1 TL Sesamöl, geröstet 1 Bund Schnittlauch je 1 TL Sesamsamen, hell und dunkel Pflanzenöl zum Ausbacken (ca. 3 dl) 8 Wan-Tan-Blätter 3 Schalen Shiso Kresse Holzspiesse
ZUBEREITUNG 1. Die Seezungenfilets abbrausen, trockentupfen und in eine flache Schale legen. 2. Die Sojasauce mit dem Currypulver mischen und über die Seezungenfilets giessen. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 3. 1 Limette heiss waschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben und den Saft beider Limetten auspressen. 4. Limettensaft und -schale, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen, 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Topf beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. 5. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Streifen schneiden. Den Rettich waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. 6. Den Rettich mit dem Limettensirup, dem Erdnuss- und Sesamöl mischen. Die Mangostreifen zugeben und behutsam unterheben. 7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Sesam zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Wan-Tan-Blätter darin einige Sekunden goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Die Seezungenfilets auf Holzspiesse stecken und in einer Pfanne im heissen Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 10. Den Mango-Rettichsalat mit den Wan-Tan-Blätter auf einer Platte verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Die Seeteufel-Satés darauf legen und mit der Shiso Kresse bestreuen.
