SUPPE 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2½ dl Bier, hell 150 g Tiroler Speckscheiben 7 dl Geflügelsuppe 3 Kartoffeln (ca. 250 g), mehligkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 1 Zwiebel ca. 100 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EINLAGE 30 g Tiroler Bergkäse 30 g Tiroler Speckscheiben 2 Kartoffeln, festkochend, klein, geschält (ca. 150 g) 2 Jungzwiebelstangen (Frühlingszwiebeln)
ZUBEREITUNG 1. Für die Röstzwiebeln zunächst die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in reichlich Sonnenblumenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. 2. Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 3. Die Tiroler Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Gemüse in einem breiten Topf geben und solange braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. 4. Mit dem Bier ablöschen und mit der Suppe aufgiessen. Sobald die Kartoffeln weich sind, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 5. Für die Einlage die Jungzwiebeln in feine Ringe, die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. 6. In einer Pfanne den feinwürfelig geschnittenen Speck und die Kartoffelwürfel knusprig anbraten, Jungzwiebel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die Suppe in Suppentellern anrichten, mit dem Kartoffel-Speckgröstl, dem geriebenen Käse und den Zwiebelringen garnieren.
