200 g Wildreismischung Salz 600 g Fischfilet (z.B. Seelachsfilet und Kabeljaufilet) 2 Scheiben Toastbrot 1½ dl Sahne 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Tomatenfilets, getrocknet 4 Thymianzweige 2 Eier Salz Cayennepfeffer 2 TL Sojasauce 100 g Semmelbrösel 3 - 4 EL Olivenöl 2 Lauchstangen 20 g Butter 1 dl Gemüsebrühe ½ dl Sahne Muskatnuss, frisch gerieben 4 Dillstiele 1 Bio-Zitrone in Ecken, zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Den Wildreis in einem Sieb abbrausen. Mit 4 dl Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten (je nach Packungsanleitung) leise köcheln lassen. 2. Das Fischfilet waschen, trockentupfen, würfeln und 10 Minuten anfrieren. 3. Die Toastscheiben in der Sahne einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Getrocknete Tomatenfilets klein schneiden. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 4. Das Fischfilet mit den vorbereiteten Zutaten, Eiern, etwas Salz, Cayennepfeffer und der Sojasauce in der Küchenmaschine fein mixen. 5. Aus der Masse 8 Buletten formen und flach drücken. Die Buletten in den Semmelbröseln wenden. 6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von jeder Seite ca. 4 - 5 Minuten braten lassen. 7. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Anschliessend in Ringe schneiden. 8. Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen und alles knapp 10 Minuten köcheln lassen. Den Rahmlauch mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
ANRICHTEN 9. Den Wildreis mit dem Lauch auf Tellern anrichten. Je 2 Fischbuletten darauf geben und mit dem Dill und den Zitronenecken garnieren.
