KREBSE 12 Flusskrebse (Écrevisses), gekocht und geschält 1 dl Olivenöl 3 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten 1 Zwiebel, rot, grob geschnitten 1 TL Safranfäden 1 Chilischote, grün 2 Salzzitronen, Schale und Saft davon (s.u.) 1½ Zitronen, Saft davon Maldonsalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALZZITRONEN 4 Zitronen 100 g Meersalz 3 Nelken 1 Zimtstange etwas Koriander, frisch
VORBEREITUNG 1. Für die Salzzitronen ca. 5 dl Wasser mit Nelken und Zimt aufkochen. 2. Die Zitronen einlegen und 2 - 3 Minuten kochen. Die Zitronen und die Gewürze herausheben. 3. Frisches Wasser aufkochen, die Zitronen und die Gewürze wieder einlegen und wieder 2 - 3 Minuten kochen. Diesen Vorgang noch ein drittes Mal wiederholen. 4. Die Zitronen schichtweise mit dem Salz in Einmachgläser schichten, mit dem heissen Wasser auffüllen, verschliessen und 2 Wochen im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 5. Die Haut der Chilischote mit einem Kartuschenbrenner oder im Rohr schwärzen. 6. Die Chilischote in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und in Ringe schneiden. 7. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Safran und Chili in einer grossen Schüssel vermischen. Die Schale 1 Salzzitrone grob würfeln und gemeinsam mit dem Saft zugeben. Die Flusskrebse darin abgedeckt 2 Stunden kühl stellen. 8. Etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer erhitzen, die abgerieben Schale 1 Salzzitrone darin kurz anschwitzen, die Krebse mit der Marinade und etwas Zitronensaft zugeben und dünsten. Evtl. noch etwas Wasser zugiessen. 9. Vom Herd nehmen, Korianderblätter zugeben, mit Maldonsalz würzen.
ANRICHTEN 10. Die Krebse direkt aus dem Topf geniessen.
