FRÜHLINGSBEET 300 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten 2 Frühlingslauchstangen, gewaschen, geschnitten 300 g Kirschtomaten, gewaschen, halbiert 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 40 - 50 g Butter 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FORELLENFILETS 8 Forellenfilets à je ca. 80 g 1 EL Butterschmalz Wiener Griessler zum Wenden der Filets 1 Rosmarinzweig etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DILL-SAUERRAHM-DIP 250 g Sauerrahm etwas Zitronensaft 1 Bund Dill, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. FRÜHLINGSBEET: Champignonscheiben in Butter anbraten, dann Frühlingslauch zugeben und etwas mitbraten lassen. Anschliessend die Tomaten zugeben. Kurz bevor die Forellenfilets fertig sind, den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. FORELLENFILETS: Forellenfilets salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. 3. Die Filets in Wiener Griessler wenden und etwas zeitversetzt zu dem Gemüse in heissem Butterschmalz in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten (je nach Grösse des Filets) goldbraun braten. Beim Braten den Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben. 4. DILL-SAUERRAHM-DIP: Alle Zutaten zu einem Dip zusammenrühren.
ANRICHTEN 5. Die gebratenen Forellenfilets auf dem Frühlingsbeet mit dem Sauerrahm-Dip anrichten, etwas Olivenöl drübergeben und sofort servieren.
