COQ AU VIN 8 Pouletschenkel 1 Zwiebel, gross, geviertelt 8 Knoblauchzehen, ganz ca. 1 l Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter Öl 2 Lorbeerblätter 2 Nelkenköpfchen ------------------------------ ROSENKOHL 500 g Rosenkohl 50 g Speck, in hauchdünne Streifen geschnitten Butter Zitronenpfeffer Knoblauchsalz ------------------------------ ROTKRAUT 500 g Rotkraut 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 dl Rotweinessig 1 dl Rotwein 1 dl Süssmost Zitronenpfeffer Salz
1. COQ AU VIN: Die Pouletschenkel anbraten, dazu halb Butter, halb Öl in einer Pfanne erhitzen. Würzen und mit Rotwein ablöschen, bis das Fleisch bedeckt ist. 2. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Nelken dazugeben und 3 - 4 Stunden auf kleinem Feuer köcheln. Bei Bedarf Flüssigkeit dazugeben (Rotwein oder Fleischbouillon). 3. Vor dem Servieren mit Zitronenpfeffer und Knoblauchsalz abschmecken. 4. ROSENKOHL: Den Rosenkohl mit dem Knoblauch in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. 5. Den Speck in einer Bratpfanne mit Butter erhitzen und den Rosenkohl darin braten, bis Speck und Rosenkohl leicht braun werden. Mit Zitronenpfeffer und Salz abschmecken. 6. ROTKRAUT: Das Rotkraut in der Mischung aus Wein, Weinessig und Süssmost rund 1 Stunde leicht köcheln. 10 Minuten vor Schluss die Apfelstücke dazugeben, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
