DÖRRPFLAUMEN 200 g Dörrpflaumen, entsteint 1½ dl Weisswein ------------------------------ FLEISCH 1,2 kg Schweinsnierstück 2 EL Honig, flüssig 2 EL Thymianblättchen 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 EL Bratbutter ------------------------------ SAUCE 3 dl Fleischbouillon 1 EL Butter 1 EL Weissmehl 1 EL Thymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. DÖRRPFLAUMEN: Pflaumen im Wein ca. 1 Stunde einweichen.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Fleisch in der Mitte längs mit einem schmalen Messer durchstossen, einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist. 3. Pflaumen abtropfen (Wein für die Sauce beiseite stellen), mit Kelle in die Öffnung stossen. Braten mit Honig und Thymian bestreichen, würzen. 4. Fleisch auf ein Blech legen. Bratbutter erhitzen, über das Fleisch giessen. 5. Blech in die Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben, ca. 10 Minuten anbraten. Temperatur auf 180 Grad reduzieren, ca. 30 Minuten fertigbraten (Kerntemperatur ca. 60 Grad). 6. Vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 7. SAUCE: Beiseite gestellten Wein und Bouillon ca. 5 Minuten köcheln. 8. Butter und Mehl mischen, beigeben, Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, Thymian beigeben, würzen.
