150 g Schwarzwurzeln 2 Schalotten 1 Kartoffel, mehligkochend, mittelgross 1 EL Butter 1 dl Portwein, weiss 1 dl Weisswein 4 dl Hühnerbrühe 1 dl Sahne 4 EL Parmesan, frisch gerieben 8 EL Trüffelöl 100 g Crème fraîche
1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 2. Schalotten und Kartoffel schälen, fein schneiden und mit Schwarzwurzeln in Butter anschwitzen. Mit Portwein und Weisswein ablöschen. 3. Brühe und Sahne zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen. Parmesan, Trüffelöl und Crème fraîche zugeben. 4. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. 5. Die Suppe auf 4 Gläser verteilen und servieren.
