(Flanksteak mit Bohnengröstl, knusprigen Zwiebeln und hausgemachter BBQ-Soße)
FLANKSTEAK 800 g Flanksteak, am Stück BBQ-Beefgewürz 1 cl Sonnenblumenöl etwas Rauchsalz, brauner Zucker, Salz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ ALEXANDERS BARBECUESAUCE 1 Flasche Cola (3 dl) 300 g Ketchup ½ Chili, fein geschnitten ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 TL Meersalz 1 EL Honig, flüssig 1 TL Rauchsalz etwas Zitronenabrieb 1 cl Whisky 2 cl Portwein 1 cl Balsamico, alt etwas Sonnenblumenöl Pfeffer, Piment d'Espelette zum Würzen ------------------------------ KNUSPRIGE ZWIEBELN 4 Zwiebeln, rot, geschält, in Streifen geschnitten 4 cl Sonnenblumenöl 50 g Butter Salz, Pfeffer, Paprikapulver zum Würzen ------------------------------ BOHNENGRÖSTL 150 g Keniabohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten 100 g Bohnen, breit, in Streifen geschnitten 2 Schalotten, fein gewürfelt 10 Kirschtomaten, gewürfelt 30 g Semmelbrösel etwas frischer Thymian, Blätter fein geschnitten 1 cl Rapsöl 30 g Butter Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronenabrieb zum Würzen ------------------------------ GARNITUR Pfeffer, gestossen Kartoffelchips Thymian Rosmarin
ZUBEREITUNG 1. FLANKSTEAK: Flanksteak zuschneiden und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Mit Sonnenblumenöl einreiben, salzen, pfeffern und mit Barbecue-Beef-Gewürz würzen. 2. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. 3. Flanksteak auf ein Bratgitter setzen und im Backofen bei 100 Grad Umluft langsam rosa ziehen lassen. 4. Danach mit Rauchsalz und braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner flambieren. Evtl. das Fleisch noch 5 Minuten bei 50 Grad im Ofen ruhen lassen. 5. BARBECUESAUCE: Zuerst die Cola mit Knoblauch und Chili von 3 auf 1 dl durch Erhitzen reduzieren. 6. Dann Colagemisch und alle weiteren Zutaten, bis auf das Öl, in einen Mixer geben und kräftig mixen. 7. Die Sauce zum Schluss noch mit etwas Sonnenblumenöl aufrühren und evtl. mit etwas Pfeffer abschmecken. 8. ZWIEBELN: Die Zwiebelstreifen 1-mal kurz in Salzwasser abkochen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenpapier trocknen. 9. Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln langsam darin braten lassen. Nach kurzer Zeit die Butter zugeben und die Zwiebeln langsam knusprig braten. 10. Wieder auf einem Küchenpapier abtropfen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 11. BOHNENGRÖSTL: Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen. 12. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Nach kurzer Zeit Bohnen zugeben, mit Salz und Zucker würzen. Dann Tomaten und Butter unterrühren und rösten lassen. Danach Thymian und Semmelbrösel zugeben und ebenfalls mitrösten lassen. Zuletzt noch kräftig mit den restlichen Zutaten abschmecken.
ANRICHTEN 13. Flanksteak mit Bohnengröstl, knusprigen Zwiebeln und hausgemachter Barbecuesauce anrichten und wer mag, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
INFO: Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rindsfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 - 1000 g schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschliessend nicht ganz durch ("medium well") gebraten oder gegrillt.
