TAFELSPITZ 1¼ - 1½ kg Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind, je nach gewünschter Menge 4 EL Butteröl oder Butterschmalz ca. 700 g Röstgemüse (Zwiebel mit Schale, Staudensellerie, Knoblauch mit Schale, 1 grosse Pastinake) 1 TL Zucker 2 EL Tomatenmark 3 dl Portwein 1 l Rindsfond 5 Knoblauchzehen 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 dl Portwein 1 EL Balsamico, dunkel ------------------------------ SCHOTTISCHE SAUERKRAUTNOCKEN 4 Eier 300 g Mehl 250 g Sauerkraut, leicht gepresst ca. 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, je nach Geschmack
1. TAFELSPITZ: Das Tafelspitz im Bräter rundherum in Butterschmalz oder Butteröl anbraten und das Gemüse zugeben. Das Gemüse anrösten, 1 TL Zucker hinzugeben und Tomatenmark zufügen. 2. Nach und nach mit Portwein ablöschen und glacieren, dann den Rindsfond und die Gewürze beigeben. 3. Das Tafelspitz im Ofen bei ca. 200 Grad zugedeckt ca. 1½ Stunden oder auf dem Herd ca. 1½ - 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch saftig weich ist. Dann das Tafelspitz im Ofen warm stellen. 4. Danach den Portwein in einem Topf auf 1/3 einkochen, den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und dazugeben. Je nach Konsistenz noch etwas einkochen, evtl. mit Speisestärke etwas binden und mit dunklem Balsamico abschmecken. 5. SAUERKRAUTNOCKEN: Mehl, Eier Milch und Gewürze zu einem glatten Teig verarbeiten. 6. Das Sauerkraut (leicht gepresst) in kurze Streifen schneiden und unter den Teig arbeiten. 7. Den Teig mit einem Löffel zu Nocken formen und in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 8. Die fertigen Nocken in Butter schwenken und anrichten.
