Tafelspitz / Huftdeckel / Rindspfeffer / Rindsbraten mit Rotkabis und Kartoffelknödel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-02-22
Fleischlos:
Nein
SAUERBRATEN 1 Bund Suppengemüse 80 g Zwiebeln 2 kg Rindstafelspitz, küchenfertig 2 Thymianstiele 2 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 4 Pimentkörner 1 Zimtstange 3 dl Weissweinessig 1 l Rotwein 40 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Johannisbeergelee 1 EL Honig, flüssig 50 g Rosinen 1 EL Speisestärke ------------------------------ ROTKOHL 1 Rotkohl (ca. 750 g) 2 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl Gemüsebrühe 200 g Äpfel, säuerlich 30 g Preiselbeeren (Glas) 2 EL Rotweinessig ------------------------------ SCHNEEBÄLLCHEN 250 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Eigelb 3 EL Mehl 1 TL Kartoffelstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Am Vortag für den Sauerbraten Suppengemüse putzen bzw. schälen, abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und alles in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Tafelspitz mit Gemüse, Thymian, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pimentkörnern, der Zimtstange, Essig, Wein und 5 dl Wasser in eine Schüssel geben und ca. 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Am nächsten Tag das Fleisch herausheben. 4. Marinade durch ein Sieb geben. Gemüse und Gewürze beiseite stellen. 5. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und ebenfalls anbraten. Johannisbeergelee, Honig und Marinade zugeben. Bräter abdecken. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden schmoren. 8. In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 9. Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Rotkohl zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholder, Lorbeer und Muskatnuss zugeben. Brühe unterrühren. den Kohl ca. 20 Minuten garen. 10. Äpfel abbrausen, trocken reiben, vierteln, schälen und in Würfel schneiden. Mit Preiselbeeren und Essig zum Kohl geben und weitere ca. 10 Minuten schmoren. 11. Für die Klösse die Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen. 12. Kartoffeln abziehen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. 13. Wenn die Masse abgekühlt ist, Eigelb, Mehl, Stärke, zugeben und glatt verkneten. 14. Die Masse zu kleinen Klössen (ca. 4 - 5 cm Ø) rollen. 15. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Danach die Temperatur herunterschalten. Klösse ins Wasser geben und ca. 10 Minuten garen. Sobald die Klösse an die Oberfläche steigen sind sie gar. 16. Klösse herausheben und abtropfen lassen. 17. Butter erhitzen. Klösse darin schwenken. 18. Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch herausnehmen, abdecken und warm stellen. 19. Schmorfond durch ein Sieb, in einen Topf geben. Rosinen zugeben und alles auf ca. 5 dl einkochen lassen. 20. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Sauce geben, erneut aufkochen lassen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 21. Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und Klössen servieren.
