SUPPE 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 250 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, gewürfelt 7 - 8 dl Gemüsebouillon 2 Handvoll Spinatblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 dl Rahm, steif 1 Briefchen Safran 1 Ei, hartgekocht, gehackt 1 Radiesli, in Scheiben geschnitten
1. Schalotte in der Butter andämpfen, Kartoffeln und Bouillon beifügen, zugedeckt 15 - 20 Minuten weichkochen. 2. Spinat beifügen, offen kurz aufkochen, alles fein pürieren, würzen, zur gewünschten Konsistenz verdünnen, in Gläser füllen. 3. Rahm mit Safran verrühren, auf die Suppe geben, mit Ei und Radiesli garnieren.
