Ziegenkäse / Geisschäs / Geissenkäse im Teig / Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 885
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-03-10
Fleischlos:
Ja
TEIGPÄCKCHEN 1 Bund Petersilie, glattblättrig ½ Bund Oregano 1 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt 1 Ei 2 Ziegenfrischkäse, klein (siehe INFO) ------------------------------ RÜEBLISALAT 1 Orange 2 TL Zitronensaft 1 EL Balsamico, weiss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 500 g Rüebli
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 2. Petersilie und Oregano fein hacken. Mit dem Olivenöl, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer mischen. 3. Den Blätterteig in 4 gleichmässig grosse Quadrate schneiden. 4. In einer kleinen Schüssel das Ei sehr gut verquirlen. Die Ränder der Quadrate gut 1 cm breit damit bestreichen. 5. Die Ziegenkäslein waagrecht halbieren und je 1 Hälfte in die Mitte jedes Teigquadrates setzen. Die Kräutermischung darüber verteilen. Immer 2 Teigecken wie eine Pyramide hochziehen und zusammendrücken. 6. Die Teigpäckchen auf das vorbereitete Blech setzen. Mit Ei bestreichen. 7. Die Ziegenkäslein im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 15 Minuten goldbraun backen. 8. Inzwischen für den Rüeblisalat den Saft der Orange auspressen. Mit dem Zitronensaft, dem Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Dann mit dem Schwingbesen das Öl unterschlagen. 9. Die Rüebli schälen. An einer Julienne oder Röstiraffel direkt in die Sauce reiben. 10. Den Salat mischen und wenn nötig nachwürzen. Zu den Ziegenfrischkäslein servieren.
INFO: Berühmter Vertreter der kleinen Ziegenkäslein ist der «Crottin de Chavignol». Aber es gibt auch feine Schweizer Varianten wie z.B. den Ziegenfrischkäse von «Le Petit Chevrier». Er besitzt ein mildes, harmonisches Aroma und schmeckt deshalb auch allen, die sonst mit Ziegenkäse nicht viel am Hut haben.
