WURSTKNÖDEL 500 g Semmelbrösel 500 g Würste, geräuchert 4 dl Milch 2 Zwiebeln, gross 13 Eier 20 g Mehl 50 g Petersilie 50 g Schnittlauch Butterschmalz, zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCHBRÜHE 4 l Wasser 2 Rindermarkknochen 1 kg Rindfleisch 1 Zwiebel, gross 30 g Karotten 30 g Sellerie 30 g Petersilienwurzel ½ Lauch 10 g Petersilienstängel 10 g Schnittlauch 10 g Liebstöckel 10 g Kerbel Salz, ganze Pfefferkörner
1. WURSTKNÖDEL: Die Milch mit den Eiern verrühren und über die Semmelbrösel giessen. Mit einem Löffel gut durchrühren und die Masse aufquellen lassen. 2. Die Zwiebeln und die Wurst fein hacken. Die Zwiebeln dann im heissen Butterschmalz glasig werden lassen, die Wurst dazu geben und anbraten. 3. Wurst und Zwiebeln unter den Knödelteig mischen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 3 gehäufte EL Mehl zufügen und mit angefeuchteten Händen unter die Knödelmasse kneten. 4. Die Knödel in das leicht sprudelnde Wasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. 5. FLEISCHBRÜHE: Die Markknochen zusammen mit den Pfefferkörnern in kaltes Wasser geben, wenig salzen und langsam zum Kochen bringen. 6. Die Zwiebel abziehen, vierteln und trocken in der Pfanne oder auf der Herdplatte anbräunen, dann in den Topf geben. 7. Sobald das Wasser kocht, das Fleisch dazugeben und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden ziehen lassen. Nach 1 Stunde das Gemüse und die Kräuter in den Topf geben. 8. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen. 9. Die Fleischbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgiessen und mit den Knödeln servieren.
REZEPT: Verena Amann, "Kräuterhexe" aus dem Lechtal
