1 Quiche- oder Springform (26 cm Ø) Butter für die Form ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 80 g Butter ½ dl Wasser 1 Ei 1 Prise Salz 300 g Hülsenfrüchte, zum Blindbacken etwas Backpapier ------------------------------ BELAG 1 Bund Schnittlauch 80 g Emmentaler oder Gouda 100 g Gruyère 50 g Pecorino 5 Eier 250 g Crème fraîche 80 g Sahne etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SALAT 4 Schnittlauchhalme 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm), frisch ½ Bio-Zitrone 1 EL Weisswein 2 EL Pflanzenöl 1 TL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 250 g Rettich
1. Für den Teig Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. 2. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mind. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Schnittlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 5. Den Boden dünn ausrollen und in die gefettete Quiche- oder Springform legen, den Rand etwas hoch ziehen und blind backen. Dafür ein Backpapier auf den Teig legen und darauf die Hülsenfrüchte verteilen. Den Boden im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. 6. In der Zwischenzeit Schnittlauch sehr fein schneiden. Alle Käse reiben. 7. Eier mit Crème fraîche und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Schnittlauch untermischen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. 8. Nach dem „Blindbacken“ Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. 9. Die Backofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. 10. Käse-Ei-Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten stocken lassen. D.h. wenn man die Kuchenform leicht schüttelt, darf die Masse nicht schwabbeln, sondernd nur sanft, gummiartig erzittern. Ist das der Fall, dann raus aus dem Ofen und kurz stehen lassen. 11. Für den Salat Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 12. Weisswein, Öl, Sojasauce, Schnittlauch, Ingwer, etwas Zitronenabrieb und 1 Spritzer Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 13. Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln, die Vinaigrette dazu geben und gut untermischen. 14. Die Quiche aus der Form lösen und mit dem Rettichsalat servieren.
