FLEISCH 4 Paradeiser (Tomaten) 6 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Schweinsfilets (ca. 800 - 1000 g) 50 g Butter Olivenöl 1 TL Currypulver 1 TL Tandoori-Gewürzmischung 2 dl Weisswein 2½ dl Obers ½ Zitrone, Saft davon 3 Karotten Oregano, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 50 g Pistazien 50 g Mandelkerne 6 Marillen (Aprikosen), getrocknet 6 Dörrzwetschken 50 g Rosinen Butter 1 Bund Jungzwiebeln 150 g Fisolen (Bohnen, grün) 1 Bund Koriandergrün 4 Erdäpfel, festkochend, gekocht ½ Zitrone, Saft davon 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Fleisch die Paradeiser vom Strunk befreien, kreuzweise einschneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, schälen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. 2. Die Schweinsfilets portionieren und in einer Pfanne in Olivenöl und Butter anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mitbraten. 3. Das Fleisch wenden, Curry und Tandoori zugeben und mitrösten. Etwas Butter und die Paradeiser beimengen und mit Wein ablöschen, mit Wasser aufgiessen. Obers zugiessen, etwas Zitronensaft zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für das Gemüse in einer zweiten Pfanne Pistazien und Mandeln in Olivenöl anbraten. Das Dörrobst zugeben und alles rösten. Zum Schluss noch mit etwas Butter einmengen. 5. Die Jungzwiebeln und Fisolen schneiden. Das Koriandergrün grob hacken. Die Erdäpfeln schälen und in Spalten schneiden. 6. Fisolen und Jungzwiebeln in Olivenöl braten, die Erdäpfeln zugeben und mitbraten. Mit Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen und einkochen.
ANRICHTEN 7. Das Fleisch mit der Sauce, dem Fisolengemüse und der Dörrobst-Mischung anrichten.
