BÄRLAUCHPÜREE 50 g Bärlauch, fein geschnitten 2 EL Olivenöl ------------------------------ RISOTTO 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Risottoreis 1 dl Weisswein 9 dl Gemüsebouillon 500 g grüner Spargel, dünn, in ca. 4 cm grossen Stücken 60 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Butter
1. BÄRLAUCHPÜREE: Bärlauch mit dem Öl pürieren, beiseite stellen. 2. RISOTTO: Öl in einer Pfanne erwärmen. Spargeln ca. 2 Minuten andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. 3. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 4. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. 5. Nach ca. 10 Minuten beiseite gestellte Spargelspitzen und restliche Spargelstücke beigeben, ca. 10 Minuten weiterköcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. 6. Beiseite gestelltes Bärlauchpüree, Käse und Butter drunterrühren, würzen.
VARIANTE: Statt feiner grüner Spargel, grüner Spargel in ca. 2 cm grossen Stücke verwenden.
