1 kg Gschwellti, festkochend, vom Vortag, geschält, grob gerieben 150 g Bratspecktranchen, in feine Streifen geschnitten 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten 1 Zwiebel, in feinen Streifen 4 Bratspecktranchen 4 Eier, frisch
ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Kartoffeln und Speckstreifen mischen, würzen. 3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne von ca. 28 cm Ø heiss werden lassen. 4. Hitze reduzieren, Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. 5. Rösti mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. 6. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. 7. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 15 Minuten fertig braten. 8. Rösti herausnehmen, warm stellen, wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. 9. Zwiebel unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten, warm stellen. 10. Speck langsam knusprig braten, herausnehmen, warm stellen. 11. Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten braten.
ANRICHTEN 12. Spiegeleier auf die Rösti verteilen, Zwiebeln und Speck darauf anrichten.
