600 g Entrecôte, am Stück Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL HOLL-Rapsöl 125 g Butter, weich 2 EL Pfefferkörner, gemischt 1 EL Senf, mild 1 Bund Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano), gemischt
ZUBEREITUNG 1. Fleisch 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch ca. 8 Minuten rundum anbraten. 5. Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen. Im Ofen ca. 1½ Stunden garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. 6. Fleisch in Alufolie einpacken, 10 Minuten ruhen lassen. 7. Inzwischen Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 8. Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Senf und Pfefferkörner zur Butter geben, mit Salz abschmecken. 9. Butter in eine Form streichen, kühl stellen. 10. Kräuter hacken. 11. Fleisch auspacken und in den Kräutern wenden.
ANRICHTEN 12. Fleisch tranchieren. Mit Pfeffer-Senfbutter anrichten.
