FÜLLUNG 200 g Ricotta 100 g Forellenfilets, geräuchert, zerzupft 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Bio-Orangen, filetiert, beiseitegestellt ½ abgeriebene Orangenschale 1 EL Thymianblättchen ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TEIG 4 Rollen Pastateig 1 Ei, verklopft Salzwasser, siedend 50 g Butter 2 EL Thymianblättchen
ZUBEREITUNG 1. Für die Füllung alle Zutaten mit einer Gabel mischen. 2. Die Teige entrollen, längs halbieren. Je 7 Portionen Füllung in baumnussgrossen Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte der Teigstreifen geben. Freie Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem gezackten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) ausstechen. 3. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. 4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 5. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Thymian beigeben, warm werden lassen, bis die Butter schäumt, nussig riecht und der Thymian knusprig ist. Beiseitegestellte Orangenfilets beigeben.
ANRICHTEN 6. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Orangen-Thymian-Butter garnieren.
