FISCH 1 kg Wels ½ dl Olivenöl ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel 150 g Speck, gewürfelt Olivenöl 1 Paprika, gelb 5 Tomaten 2½ dl Wasser Fischreste wie Kopf und Gräten 250 g Saure Sahne oder Crème fraîche 50 g Mehl 1 EL Paprikagewürz, scharf ------------------------------ PASTA 1 l Wasser, gesalzen 1 EL Olivenöl 500 g Csusza-Nudeln 150 g Speck, gewürfelt 150 g Frischkäse 1 Bund Dill
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Den Wels filetieren und die Filets beiseitelegen. 2. SAUCE: Die Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und mit 150 g Speckwürfel in Olivenöl anbraten. 3. Paprika und Tomaten gründlich abwaschen, trockentupfen und klein schneiden. Zu den gedünsteten Zwiebeln geben, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 2½ dl Wasser ablöschen. 4. Die Fischreste wie Kopf und Gräten, in den Fond geben und mit köcheln lassen, bis sich das restliche Fischfleisch von den Gräten löst. 5. Danach durch ein Sieb giessen und langsam in die saure Sahne einfliessen lassen. Dabei umrühren. 6. Etwas Flüssigkeit in eine Tasse geben und das Mehl damit vermischen. 7. In die Fischsauce einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch nachwürzen. 8. FISCH: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. 9. Dann salzen und pfeffern und evtl. im Backofen bei 50 Grad ca. 5 - 10 Minuten, je nach Grösse, nachgaren lassen. 10. PASTA: Wasser erhitzen, Öl und Salz hinzugeben. Dann die Pasta 8 - 10 Minuten darin kochen. Die Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. 11. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gekochten Nudeln mit den restlichen Speckwürfeln darin anbraten. 12. Vor dem Servieren den Frischkäse und den kleingeschnittenen Dill darüber geben.
ANRICHTEN 13. Nudeln und Sauce auf dem Teller anrichten und die Fischfilets darauflegen.
HINWEIS: Die Sahne sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
