750 g Erdäpfel, mehligkochend 2 Zwiebeln 100 g Speckwürfeli 70 g Cabanossi (siehe INFO) 2 EL Pflanzenöl 4 Debreziner (siehe INFO) 2 Spitzpaprika 1 Paprika, rot 2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt 1 TL Kümmel Majoran 6 Knoblauchzehen 1 EL Essig 2 EL Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 dl Wasser (zum Aufgiessen) 1 Paprika, grün 1 Paprika, gelb
1. Für das Gulasch Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Spitzpaprika entkernen und kleinwürfelig scheiden. Paprikahälften ebenso würfelig schneiden. Die weniger schönen zur Seite legen. 3. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. 4. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und den Speck darin glasig anschwitzen. 5. Zwiebeln und die verbliebenen Paprikaabschnitte ebenfalls mit anschwitzen. Paprikapulver untermengen und auf der Stelle mit Essig und Wasser auffüllen. 5 Minuten durchkochen und mit dem Pürierstab pürieren. 6. Cabanossi in kleine Würfel schneiden. 7. Die Erdäpfel, die in Würfel geschnittene Wurst, Tomaten- und Paprikawürfel und angebratene Speckwürfel sowie den Knoblauch beifügen. Mit Salz, Majoran, Kümmel und Pfeffer würzen. 20 - 30 Minuten leicht wallen lassen. Die Erdäpfel müssen weich sein und das Gulasch eine leicht sämige Konsistenz besitzen. 8. Die Debreziner in Scheibchen schneiden und in den letzten 10 Minuten der Garzeit ins Gulasch geben. 9. Das Erdäpfelgulasch mit Debreziner dekorativ auf Tellern anrichten und servieren.
INFO: Debrecziner ist eine leicht geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch mit edelsüssem Gewürzpaprika. Sie ist Bestandteil einer Reihe verschiedener ungarischer Gerichte, denen sie den erwünschten würzigen Räuchergeschmack verleiht, z.B. dem Debrecziner Gulasch. Im Gegensatz zu lang geräucherten Wurstsorten, die beim Kochen hart werden, bleiben Debrecziner auch nach längerer Garzeit weich und saftig. Cabanossi – Kabanosy, sind dünne längliche und schnittfeste Würstchen ca. 30 cm Länge und ca. 1½ cm dünn. Sie bestehen aus feingehacktem Schweinefleisch mit Speckstückchen. Sie sind mit Pfeffer, Salz und Knoblauch pikant gewürzt über Kaltrauch geräuchert, getrocknet und zum Schluss im heissen Rauch gebacken. Cabanossi gehören zu den Dauerwürsten und sind ohne Kühlung haltbar.
