500 g Eierschwämmli, frisch, geputzt 60 g Butter, geklärt 80 g Schalotten, gehackt 20 g Knoblauch, gehackt 80 g Tomaten concassé 2 dl Vollrahm, flüssig Peterli und Schnittlauch, frisch gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl Vollrahm, geschlagen ------------------------------ 300 g Tajarin (Eiernudeln), vorgekocht
1. Die Eierschwämmli in einer grossen Pfanne in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. 2. Schalotten und Knoblauch dazu geben und dünsten, bis sie etwas Farbe annehmen, und leicht anrösten. 3. Tomaten dazu geben. Mit flüssigem Rahm ablöschen. Peterli und Schnittlauch dazu geben und würzen. 4. Die vorgekochten Tajarin in die Pfanne geben. Geschlagenen Rahm darunterziehen und sofort anrichten.
BEILAGE: Das Menü kann zusätzlich mit grillierten Riesenkrevetten, Kalbsinvoltini, Grillgemüse oder frittierten Eiern ergänzt werden.
REZEPT: Daniel und Luzia Rindisbacher, Restaurant «Panorama», 3703 Aeschiried Webseite
