HUHN 4 Pouletschenkel (Freiland) 4 Arabische Fladen- oder Pitabrote einige Blätter grüner Salat, zerkleinert 2 Tomaten, zerhackt 1 Zwiebel, klein, rot, in feine Ringe geschnitten Gemüse, eingelegt, nach Wahl, grob zerkleinert ------------------------------ MARINADE 1 Knoblauchzehe, gehackt ½ EL Koriander, gemahlen ½ EL Kreuzkümmel, gemahlen ½ EL Kardamom, gemahlen ½ TL Cayennepfeffer 1 TL Peperoni, geräuchert, gemahlen 2 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft, frisch 5 EL Olivenöl ------------------------------ TAHINISAUCE 5 EL griechischer Joghurt 1 EL Tahini 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade alle dazugehörigen Zutaten in einer Schüssel mischen. Den Schenkel mit einem guten Messer in Unterschenkel und Oberschenkel zerteilen. 2. Pouletteile in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen, so dass jedes Stück vollständig überzogen ist. Dazu empfiehlt sich das Tragen eines Einmalhandschuhs. 3. Für mind. 1 Stunde marinieren – oder über Nacht.
ZUBEREITUNG 4. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Das Huhn auf ein mit Backpapier belegtes Gitter legen und im Ofen für 30 - 40 Minuten grillen. Unter das Gitter ein Backblech schieben für das spritzende Fett. 6. Das Poulet aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. 7. Das Fleisch in Fetzen zupfen und dabei von den Knochen und Sehnen befreien. 8. Für die Tahinisauce alle Zutaten vermischen, im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. 9. Brote im noch heissen Ofen erhitzen.
ANRICHTEN 10. Nun je 1 Brot mit Chicken, Salat und den anderen Zutaten belegen, mit Sauce beträufeln. Zusammenfalten und reinbeissen.
INFO: Shawarma ist ein Fleischgericht der arabischen Küche, das sich über den Nahen Osten hinaus auch in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat. Es wird vor allem in Libanon, Syrien, Jordanien, Ägypten und Israel konsumiert. Wie Döner Kebap („sich drehendes Grillfleisch“) besteht es aus in einer Marinade gewürzten grossen Fleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspiess gesteckt und gegrillt werden, und von denen nach und nach die äusseren, gebräunten Schichten mit einem grossen Messer dünn abgeschnitten werden. Ursprünglich wurde für Schawarma nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind auch Rindfleisch sowie Geflügel wie Pute oder Huhn üblich. Vor dem Aufschichten auf dem Spiess werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie z.B. Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Kurkuma, Gewürznelken, Paprika, Pfeffer, Minze und Knoblauch eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Serviert wird Schawarma meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt – häufig zusammen mit Tahina (Sesampaste), Sumak und gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse, auch Salat.
