1 Knollensellerie 1 Apfel 1 Zitrone, Saft davon 150 g Butter 5 Schalotten 4 Knoblauchzehen 3 dl Rotwein 1 dl Crème de Cassis 1 EL Johannisbeeren, schwarz etwas Maisstärke zum Binden 3 Mastentenbrüste 100 g Eichblattsalat 2 Rosmarinzweige Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Sellerieknolle schälen und ¾ davon in grobe Würfel schneiden. Den Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken. 2. Schalotten, Knoblauch und Apfel in etwas Olivenöl und Salz langsam anbraten. Selleriewürfel zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Butter zugeben und weich schmoren. 3. Dann die Johannisbeeren zugeben, mit Crème de Cassis und Rotwein ablöschen, etwas Zitronensaft zugiessen und mit Stärke binden. 4. Den Rest des Selleries in feine Stifte schneiden, mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Rosmarin klein schneiden und unterrühren. 5. Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise bis zum Fleisch einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach unten in wenig Öl anbraten. 6. Dann überschüssiges Fett abgiessen und die Entenbrüste bei 180 Grad im Rohr 15 - 20 Minuten braten, anschliessend in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 7. Die Salatblätter auf Teller verteilen, das Gemüse und die Ente darauf anrichten, mit Johannisbeeren und Selleriesalat dekorieren.
