Brotsuppe mit Kräutern und pochierten Eiern / Pochierte Eier
Herkunft:
Portugal
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Cuisine d’Arte
Kategorie:
Brot
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-01-31
Fleischlos:
Ja
SUPPE 4 Knoblauchzehen 30 g Petersilie 30 g Koriander 20 g Minze (Wildminze) ½ dl Olivenöl, mild 400 g Weissbrot vom Vortag / der Vorwoche 1 l Wasser, kochend Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EIER 4 Eier Essig 1 l Wasser, kochend
ZUBEREITUNG 1. Knoblauchzehen abziehen und in grobe Stücke schneiden. Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. 2. Kräuter mit Olivenöl und den Knoblauchstücken grob pürieren, damit eine Paste entsteht. 3. Brot in Scheiben schneiden. 4. Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Die Eier einzeln in flachen Schälchen aufschlagen. Wassertemperatur reduzieren, das Wasser darf jetzt nur noch simmern. Eier vorsichtig mit einem grossen Löffel ins Wasser legen und nach ca. 3 Minuten mit einer Schaumkelle entnehmen.
ANRICHTEN 5. Das heisse Wasser über die Kräuterpaste giessen und die Suppe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben darauf legen und mit den pochierten Eiern garnieren.
BEILAGE: Dazu passt auch gekochter oder frittierter Fisch wie Seehecht oder Kabeljau.
HINWEIS: Die Brotsuppe „Açorda“ mit Wildkräutern ist eine Suppe, die nicht aufgekocht wird. Sie schmeckt als Vorspeise oder auch als Hauptmahlzeit.
TIPP: Die Anzahl der Kräuter können beliebig variiert werden, Koriander und Minze eignen sich am besten. Das Brot sollte vom Vortag oder der Vorwoche sein. Statt ganzer Brotscheiben kann man auch kleine Brotstücke oder Croûtons verwenden.
