50 g Oliven, schwarz 100 g Mandeln, gemahlen 80 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ 8 Zwiebeln, klein 2 Fenchelknollen 1 Rosmarinzweig 4 EL Olivenöl ------------------------------ 2 Wolfsbarsche à je ca. 600 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Semmelbrösel 50 g Butter 500 g Karfiolröschen (Blumenkohl), gekocht Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. Die Oliven entsteinen und mit den Mandeln, der Butter und dem Parmesan im Mixer zu einer homogenen Masse mahlen und ca. 10 Minuten kühl stellen. 2. Die Zwiebeln und den Fenchel schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl 10 Minuten braten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Fische filetieren, auf der Hautseite mehlieren und etwas einschneiden. 4. In Olivenöl anbraten, dann wenden und mit der Gratiniermasse bestreichen, mit Fenchelgrün bestreuen und bei 220 Grad Grillfunktion 5 - 6 Minuten gratinieren. 5. Die Butter schmelzen, die Brösel zugeben und goldbraun rösten. Die Karfiolröschen zugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
ANRICHTEN 6. Wolfsbarsch mit dem Fenchelgemüse und dem Karfiol auf Tellern anrichten.
