BELUGA-LINSENRAGOUT 300 g Belugalinsen (schwarze Linsen) 20 g Butter 50 g Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt 50 g Karotten, geschält, fein gewürfelt 50 g Knollensellerie, geschält, fein gewürfelt 1 EL Tomatenmark 1 EL Apfelessig 1 EL Zitronensaft 2 dl Gemüsebrühe 1 TL Honig ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KURKUMA-BLUMENKOHL 600 g Blumenkohl 2 - 3 Msp. Kurkuma ½ TL Salz 1 l Wasser 20 g Butter ------------------------------ ZANDERFILETS 4 Zanderfilets à je ca. 150 g 2 EL Olivenöl 2 EL Weisswein 2 - 3 Prisen Salz 2 EL Mehl ------------------------------ JOGHURT-ZITRONEN-DIP 200 g Joghurt nature (bei Laktoseunverträglichkeit: Verwenden Sie laktosefreien Joghurt) ½ Zitrone, Saft davon ½ TL Honig, flüssig ½ Bund Petersilie oder Koriander, fein geschnitten
VORBEREITUNG 1. BELUGA-LINSENRAGOUT: Mit dem Keimen der Linsen 3 Tage vor der Zubereitung starten. Die Linsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Dann in ein Küchensieb abschütten, Sieb in eine Schüssel geben und mit einem Glasdeckel schliessen. Danach 2-mal täglich, morgens und abends, unter kaltem, fliessendem Wasser spülen.
ZUBEREITUNG 2. BELUGA-LINSENRAGOUT: Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel andünsten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anrösten. Mit Essig, Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, dann die Linsen zugeben und 5 Minuten kochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. KURKUMA-BLUMENKOHL: Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. 4. Wasser mit Kurkuma und Salz aufkochen, den Blumenkohl zugeben und «al dente» kochen. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und in Butter schwenken. 5. ZANDERFILETS: Zander in Weisswein marinieren, salzen und in Mehl wenden. 6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf beiden Seiten knusprig goldbraun darin anbraten. 7. JOGHURT-ZITRONEN-DIP: Alle Zutaten zu einem Dip zusammenrühren.
ANRICHTEN 8. Linsenragout in Tellern anrichten, Blumenkohl anlegen, den Zander über die Linsen legen und mit dem Dip servieren.
TIPP: Werden zum Vorbereiten der Linsen spezielle Keimgläser benutzt, vereinfacht sich die Herstellung.
