1 Paket Filoteig (ca. 15 Blätter) 1 kg Blattspinat oder 2 Pakete TK-Spinat à je ca. 450 g 1 Zwiebel, gross 3 - 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Chilischote (nach Geschmack) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas geriebene Zitronenschale 1 Prise Fenchelblüten (gibt es in Gewürzläden) evtl. scharfe Würzmischung aus Martinique und Fatali 100 g Frischkäse 250 g Fetakäse 4 Eier ca. 100 g Butter 1¼ dl Milch
1. Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreichen kann. 2. Den Spinat verlesen, entstielen und mehrmals gründlich waschen. 3. Dann in reichlich Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Tiefkühlspinat auftauen. 4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im heissen Öl andünsten, aber nicht bräunen. Die Chilischote entkernen, fein würfeln und mitdünsten. Den ausgedrückten, grob gehackten Spinat untermischen. 5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Fenchelblüte, Zitronenschale und der scharfen Würzmischung kräftig würzen. Den Frischkäse unterrühren, ebenso den zerkrümelten Feta. Schliesslich auch die Eier unter die Masse arbeiten und alles nochmals kräftig abschmecken. 6. Eine feuerfeste, eckige Form mit Butter ausstreichen. 1 Filoteigblatt auslegen, mit Milch einpinseln, darauf einen Teil der Füllung verstreichen, mit 1 weiteren Filoteigblatt bedecken. Dieses mit Milch einpinseln und mit einigen Klecksen flüssiger Butter benetzen. 7. Wieder Füllung darauf verteilen, wieder 1 Teigblatt. Immer weiter stapeln, bis alles aufgebraucht ist. 8. Den Abschluss bildet eine Lage Filoteig, die zuerst mit Milch eingepinselt und anschliessend mit etwas zerlassener Butter bestrichen wird. 9. Auch diese Fläche wieder mit Milch einpinseln und dieses Mal mit Butterflöckchen besetzen. 10. Bei 160 Grad Heissluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis der Teigdeckel appetitlich gebräunt ist und die Pastete brodelt.
BEILAGE: ein knackiger Salat aus Fenchel, Endivie oder Löwenzahn.
TIPP: Die Oberfläche beim obersten Teigblatt mit einem scharfen Messer so einritzen, wie man später Portionsstücke schneiden will.
