Rindsbraten mit Schweinsbratwurstfüllung / Rindsschulter
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fooby
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 678
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-04-15
Fleischlos:
Nein
1 kg Rindsbraten (z.B. Pro Montagna Schulter), beim Metzger vorbestellt 2 Birnen, grob gerieben 2 Schweinsbratwürste, roh (z.B. Pro Montagna Bauern-Bratwurst) à je ca. 130 g 3 EL Baumnusskerne, geröstet, fein gehackt 1¼ TL Salz (z.B. Pro Montagna Bergkräutersalz) Bratbutter zum Braten 3 Schalotten, in Streifen 3 dl Fleischbouillon ½ Bund Petersilie, fein geschnitten 2 EL Tomatenpüree 2 dl Rotwein 2 EL Honig (z.B. Pro Montagna Berghonig) wenig Pfeffer aus der Mühle 3 EL Paniermehl, geröstet
1. Fleisch in der Mitte mit einem schmalen, langen Messer durchstossen, einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist. 2. Wurst aus dem Darm drücken, Birne und Nüsse von Hand gut daruntermischen, in einen Einweg-Spritzsack ohne Tülle füllen. Spitze abschneiden, Braten damit füllen, salzen. 3. Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 4. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten und Petersilie ca. 2 Minuten andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, etwas einkochen. 5. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. 6. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zugedeckt ca. 2½ Stunden schmoren. 7. Braten herausnehmen. 8. Honig in die Sauce geben, würzen, ca. 5 Minuten einkochen, pürieren. 9. Braten wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. 10. Paniermehl und Petersilie mischen, über den Braten streuen.
