Apfel im Schlafrock auf weisser Schokolade mit Rumrosinen
Schoggi
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-03-03
Fleischlos:
Ja
4 Äpfel, klein, säuerlich 50 g Marzipan 3 EL Marillenmarmelade 2 EL Nüsse, gehackt 1 TL Zimt, gemahlen 1 Rolle Blätterteig 2 Eier, zum Bestreichen 300 g Schokolade, weiss 1¼ dl Obers 1 Vanilleschote, Mark davon 4 EL Rosinen 8 cl Rum 4 EL Zucker, braun Minze, frisch
ZUBEREITUNG 1. Die Äpfel schälen. Den Strunk so ausstechen, dass die untere Seite geschlossen bleibt. 2. Marzipan mit Marillenmarmelade, Vanille, Nüssen und Zimt gut verkneten und die Äpfel damit füllen. 3. Vom Blätterteig 4 Stücke abschneiden und ausrollen. 4. Die Äpfel mit der verschlossenen Seite nach unten darauf setzen und einwickeln. 5. Mit Ei bestreichen und in einer hitzefesten Form im Rohr bei 200 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen. 6. Die Schokolade mit dem Obers über Wasserdampf schmelzen, dann etwas Vanillemark einrühren. 7. Den braunen Zucker karamellisieren, mit Rum aufgiessen und aufkochen, die Rosinen zugeben und zugedeckt ziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Die weisse Schokolade mittig auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Bratapfel darauf setzen und mit frischer Minze sowie Rumrosinen vollenden.
