LEBER 600 g Kalbsleber, zugeputzt, ohne Haut und Sehnen Brösel Mehl Butter zum Braten 3 Schalotten, gehackt 1 EL Kapern 1 Paprika, rot, in Würfel geschnitten 2½ dl Rindsuppe 2½ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Petersilie, gezupft, Blätter fein geschnitten ------------------------------ TEIGWAREN 2 Zucchini, der Länge nach in 3 mm Scheiben schneiden 150 g Spaghetti Olivenöl
1. Die Kalbsleber in Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen; zuerst in Brösel, dann in Mehl wenden. 2. In einer geräumigen Pfanne Butter aufschäumen und die Kalbsleberscheiben darin beidseitig rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. 3. Im Bratenrückstand die geschnittenen Schalotten glasig anschwitzen. Kapern und Paprikawürfel zugeben, kurz mitrösten. Mit der Rindsuppe ablöschen, einige Minuten köcheln lassen. 4. Das Obers zugiessen und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken. 5. Die Zucchinischeiben in dünne Streifen schneiden und in einem Topf in etwas heissem Olivenöl kurz anbraten. 6. Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser «al dente» kochen und zu den Zucchinistreifen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe einer Fleischgabel dekorativ auf Tellern anrichten. 7. Die Kalbsleberscheiben salzen und in der nicht kochenden Sauce erwärmen. Auf den Tellern mit den Zucchinispaghetti anrichten.
