TEIG 400 g Mehl 1 Päckli Backpulver ½ EL Salz 7 cl Pflanzenfett, Öl oder Margarine 2½ dl Milch, warm 1 Ei, frisch ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Pflanzenöl 300 g Rinderhackfleisch 100 g Rosinen 1 TL Kreuzkümmel ¼ TL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Mehl 1 dl Weisswein 1 TL Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei, hart gekocht 8 Oliven, schwarz
VORBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen, Pflanzenfett dazugeben, die warme Milch und 1 Ei untermischen. Den Teig kneten, bis eine homogene Masse entsteht, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. 4. Zwiebel, Knoblauch, Rosinen, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz mitbraten. Die Masse mit dem Mehl bestäuben und alles gut vermischen. 5. Mit dem Weisswein ablöschen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. 6. Für die Empanadas den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 7. Den Teig aus der Folie wickeln, in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn und kreisrund ausrollen. 8. Das Ei pellen und der Länge nach achteln. Die Oliven grob hacken. 9. Jeweils einige EL Fleischmischung auf die Mitte der Teigkreise geben, 1 Achtel Ei und 1 Olive auflegen. Die Ränder auf einer Seite zu einem Halbkreis zusammenklappen und andrücken. 10. Die Teigoberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei einpinseln, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heissen Ofen 10 - 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
