DRESSING ½ Zitrone 50 g Joghurt nature 2 EL Aceto balsamico, weiss 2 EL Senf, mittelscharf 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CHICKEN 4 Hähnchenbrustfilets à je ca. 120 – 150 g 1 Limette, in Scheiben ½ dl Olivenöl plus etwas mehr zum Braten 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige ------------------------------ SALAT 1 Kopf Lollo Rosso oder Lollo Biondo 1 Romana-Salatherz 1 Bund Ruccola 200 g Cherry-Tomaten ½ Salatgurke 3 Lauchzwiebeln 1 Zwiebel, rot 100 g Parmesan
ZUBEREITUNG 1. Für das Dressing den Saft der Zitrone auspressen und mit Joghurt, Essig und Senf verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Stabmixer aufmixen, dabei das Öl langsam einfliessen lassen. 2. Für das Poulet die Hähnchenbrustfilets unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die Limette in Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. 3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin mit den Kräutern bei mittlerer Hitze schön langsam von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Die Filets nach dem ersten Wenden mit den Limettenscheiben belegen. 4. Für den Salat Lollo Rosso, Römersalat und Ruccola verlesen, waschen, trocken schütteln, in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Tomaten, Gurke und Lauchzwiebeln waschen. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den weissen bis hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan in grobe Späne reiben. 5. Das Dressing über den grünen Blattsalat in die Schüssel geben und sorgfältig untermischen – das klappt am besten mit den Händen.
ANRICHTEN 6. Den Salat auf Teller geben, Tomaten, Gurke, Lauchzwiebeln und Zwiebeln darauf verteilen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, quer zur Faser in dicke Streifen aufschneiden und auf den Salat auflegen. Den Chicken Salad mit Parmesanspänen bestreut servieren.
