KARTOFFELSALAT 600 g Kartoffeln, festkochend 4 Eier 3 Schalotten 6 Cornichons oder die gleiche Menge Gurkenhappen aus dem Glas ½ Bund Petersilie, glatt ------------------------------ FRIKADELLEN 600 g Hackfleisch, gemischt 6 Scheiben Toast 1 Ei 1 Eigelb 3 Schalotten 1 EL Senf, scharf 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Currypulver 2 Thymianzweige, Blättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, nach Belieben 5 EL Öl ------------------------------ MAYONNAISE 2 Eigelb 2 dl Sonnenblumenöl 1 EL Senf 3 EL Gurkenwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, nach Belieben
1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und anschliessend pellen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Die Eier hart kochen. 3. Die gekochten Eier, die Schalotten und die Gurken würfeln und die Petersilie fein hacken. 4. Für die Mayonnaise in einer Rührschüssel die Eigelbe gründlich mit einem Schneebesen verschlagen, dann langsam im dünnen Strahl das Öl zugiessen und so lange mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. 5. Die restlichen Zutaten unterrühren und herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 6. Die Zutaten für den Kartoffelsalat zufügen, gründlich verrühren und noch 1-mal abschmecken. Wenn die Zeit da ist, 1 Stunde durchziehen lassen. 7. Für die Frikadellen die Schalotten fein würfeln und in 1 EL Öl glasig andünsten, mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. 8. Vom Toast die Rinde abschneiden und die Scheiben ganz fein zerkrümeln. In einer Schüssel mit dem Hack und allen anderen Zutaten verkneten. Zum Schluss herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Aus der Masse gleichmässige Buletten formen und im restlichen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten knusprig braun braten, dann den Pfannendeckel auflegen und ca. 3 Minuten nachziehen lassen. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.
HINWEIS: Für die Mayonnaise müssen Ei und Öl gleich temperiert sein, damit sie gelingt. Also entweder beides aus dem Kühlschrank oder beides aus dem Vorratsschrank.
